フランチの世界

日期：2006.11.20
烹具：電子鍋
食材：細韭菜、粗絞肉、中筋麵粉、雞蛋
調味：可烹橄欖油、醬油、白胡椒
料金：約45元(20粒)，可分2餐。

作法：
麵皮兒，同上次作法，加入生雞蛋。上次，揉
麵糰的工作，草草了事。這回揉足了10分鐘。
蛋，在熱水程序之後，不要和熱水一起加，若你
不想見到蛋花的話。加蛋的關係，麵糰色澤黃了
點，不像上次慘白。當然，不一定要加蛋。

拌入餡後，捏好餃子，下餃子。
口感上很有嚼勁兒，比上次好太多。
Q 勁兒有達到要求，更適合當手工麵條。

但，它不是α 要求的那種皮兒。
α 要星宿海那種皮兒，怎麼做? 

另外，α 買了一袋中筋麵粉，15元/袋。
預計可做40~50顆較子，視皮的厚薄度和大小張。
現成餃皮也很便宜，差別在機器壓的，口感有差。

上次(第1次)做餃子，邊做邊摸索，覺得很麻煩。
這次單一口味餃，知道怎麼用，發現不麻煩了 。
而且不一定要買麵條，自已做就可以了。
要多Q，有多Q，α 快變成Miss Q



日期：2006.11.17
烹具：電子鍋
食材：細韭菜、粗絞肉、中筋麵粉
調味：可烹橄欖油、醬油、白胡椒
食材：高麗菜、小蝦米、絞肉
調味：可烹橄欖油、醬油、白楜椒、薑末

作法如下：

1.麵皮兒
a.一杯中筋麵粉，加熱水，用湯匙快速攪拌。
b.加一匙油(可省)，好處較不黏手 XD
c.邊揉邊加入中筋麵粉，麵糰邊加粉，揉到不會黏手
   為止。揉麵糰約莫10分鐘，麵糰封上保鮮膜，或蓋
   溼布，等麵團發酵，約20分鐘。
d.捍麵皮，取拇指一節的麵糰。取一瓶蓋"油"，放在一 
   旁，沾一點在扁圓的麵糰上，捍。不沾油的話，
   麵糰會黏在木桿上，不用油也能撒麵粉。
   α 抓到的要領是，會先桿一圈，左下拉，右上桿，
   α 覺得這樣很好桿，能均勻桿出一張圓型的皮兒。

2.餡    料》
a.菜類一律切細末，高麗菜末加鹽巴，待出水，濾水。
   蝦米泡水，切末。
b.分別拌入各自口味裡，加入調味料，放置一旁。

3.包餃子》
應該就不必解釋了，α 不會包，也捏出來了XD  

4.下餃子》
水滾了再下餃子，若不想看餃子爛掉或解體的話。
餃子浮上來時，代表熟了。


這天突然想到需要槓麵棍，看著它~猶豫了一下。
確定要自已桿? 嗯，凡事總要一試，買了。於是，
展開餃子初體驗，過程中一度不知水餃怎麼捏-_-?
小時候，都是幫佣阿姨捏。想一下，α還是捏出來。


它不是湯包，更不是包子。捏不好，大失敗。
一氣之下，把它揉成圓型的…，餃子。
((哪有人捏餃子，在生氣啊啊?!))


成品，賣相不錯，味道極差。
餃子毫無彈性可言，內餡被我搞糟、鬆散。


高麗菜加蝦米，很香。其實我做的第一批餃子，
每顆都是實驗。雖然食材分成兩種，但每顆餃子
在調味、食材單一或混合的口味都不同。我看，
我一定是瘋了，特別是~ α 最在意的麵皮超失敗
之際，肉餡又重擊我一掌，我的心…，碎了，
飛的很遠。食之，有如地獄般萬劫不復。

當晚，友人來訪，我們再來試一次。
α：「拜託千萬不要，我們外食吧 XD」

日期：2006.11.19
烹具：電子鍋
食材：白飯、玉米、絞肉、皮蛋
調味：鹽、白胡椒
料金：約20元(2碗)

作法：
1.水加入白飯，沸騰到米快變粥。
2.先後加入絞肉、玉米。
3.起鍋前再拌入碎皮蛋、生雞蛋、白胡椒粉、鹽。
   給它一點時間，滾到入味再起鍋。



手邊沒芹菜，α 的粥很愛加芹菜。但，食用芹菜
的人，平時要補充鈣質。食用芹菜容易代謝掉人
體的鈣質。

絞肉，包水餃刻意留下一球。為了換口味，α在
市場買一顆皮蛋，以便變換口味。

玉米，之前食用剩下三分之一罐，α的清倉貨。
α 通常會加開水，把罐頭內的汁液濾掉，再煮。

簡單的懶人餐，因為α 忙著趕稿，順便清冰箱。
飯是隔日煮好的2餐(日本人省電的方式)，放入
冰箱冷藏。所以，粥很快就做好了。從生米開始
煮，α 可能早餓死了。

嚐起來想跟外賣的一樣，家裡有玉米醬可加一點。
或水裡放入一小塊高湯塊提鮮就好。

冷飯一般處理：
1.噴一點水，淋也可以，放到電子鍋「炊」再燜，
    一樣是白飯。加水，為了讓它產生蒸氣。用大同
   電鍋也可，但大同是隔水加熱，怕飯過溼。
2.可炒飯。
3.可煮粥。

吃不完的冷飯，有進階版的處理方式，
簡直是料理大變身，用不到~也沒器材。

日期：2006.11.11
烹具：炒鍋
食材：蒜頭、蛋、白飯
調味：土豆油、鹽、蕃茄醬

作法：
1.燒鍋，淋油，油熱，蒜末爆香。
2.加蛋液，半熟還很軟嫩，砸白飯，努力拌炒。
3.炒到飯都鬆開了，加蕃茄醬(大膽加)，少許鹽。
4.飯炒到米飯顏色均勻，香氣出來，就能起鍋。



花生油，就是土豆油。傳統鍊製的土豆油，很香醇。
老媽會特地去找傳統釀製的，只能說這道的成敗，
香氣就靠土豆油了。

大蒜，α 建議放重一點，因為這炒飯有三重。
花生油的香味、蒜香、蕃茄醬的酸味兒。
缺一不可，也不怕誰搶掉誰的味道。

蕃茄醬，基本上這道一定要酸，敢吃蛋包飯的人。
應該知道怎樣的酸度最是滿足。沒錯，勇敢地加。
頭幾次做這道的人，可以邊試味道，久了就瞭了。

上週末回家，懶的出門買早餐，它就是XD
這炒飯充滿了情感，外公→老媽→α這一代。
外公在我們家第一場風爆時，去逝。α 靠在冰櫃旁，
隔著透明玻璃，盯他看了好幾天，從未看他這樣
入眠，感覺也不曾離開。直到棺木上車時，α的
眼淚就不行了。

他性格憨厚，α看過他年輕的照片，像明星那樣帥。
老家在對岸，出生富貴，家裡還有丫嬛、長工 XD
戰亂時陰錯陽差來台，回不去，自力求生，定居在台。
外公是位溫柔漢，只是倒楣娶錯人，大家為他不平。
一直到現在，老媽：「以前你們外公常做給我吃。」
老媽是早產兒，早期沒有保溫箱，外公把她夾在胳臂
裡，祈福要她乖乖健康長大。又身為長女，任何娘家
的事老媽都盡力幫忙，外公病逝讓非常老媽很不捨。
外公病逝他鄉，老媽覺得她始終沒做到讓他在開放後
，帶他回去看一看。這一點，最後成了遺憾。

人事已非，味道沒變，外公對母親的愛心值得懷念。

擷自：張雨生．口是心非

C情緒激動地說，上星期看到他和她。
描敘了一些事，問我聽了會不會很難過?
還開玩笑地說：「妳以前眼裡只有這個人
，其它都不是人。」α：「呵，是啊~
他就是我的天。」

α：「都這麼久了，不會了啦。」
C：「你不會覺得很難過嗎?」
α：「難過啥? 位子被取代的感覺?」
C：「對對對…。」
α：「這麼說不公平，他位子也被取代過。」
C：「對喔。」
α：「看來他似乎不錯，開心就好。」

聊了很多，心的確是小小地揪了一下。
但，痛苦已經減到最低了，不是嗎?
我還是做到了，不再抑鬱寡歡。
也可以了吧，只要他過的好就好了。
現在談這樣的話題，意義不大。

我們終究也改變不少，再也回不去。
更無法用以前的想法來面對彼此了。

α：「我還是很欣賞他，以後我死了，
你一定要記得請他來看我。」
C：「那如果他比你早死咧。」
α：「那就只好我去看他囉。」

C覺得我很好笑，但我是認真的。
去年底今年初，人生最低潮的日子，
我想過了，我希望他能來看我。
百寶箱裡永遠藏著對他的思念。
就算後來的日子，無聲、無影，
不再留下任何記錄。

就算C告訴我這樣的訊息，我也不會排斥。
經歷了許多事，對於止痛，學習很多。
痛，只能允許一小下下，我努力下了狠藥。

而夢，持續不斷告訴我最新的訊息。
夢境和現實，冥冥中暗自牽引和預知。
夢，從未如此敏銳，只是這又是何必? 

明明脫節了，粗淺地瞭解就好了。
我還是會一個人好好地過生活，
開心地去做一些事。

C：「你不想交嗎?」
α：「曾有條件不錯的，個性關係，覺得不適合」
C：「你完蛋了。」鄙視
α：「不，與其能看出一個人比兩個人在一起
開心。就一個人吧，沒什麼好考慮的。」
C：「你好悲觀喔。」
α：「什麼悲觀，是樂觀。代表我有信心一個
人可以過的很好。」

C覺得我是怪人，我也覺得她是怪人。
為了怕父親因她晚歸而趕她出門的事件重演，
快十點左右，包包拎著就趕著回家了。

我收拾了她的杯具，心事重重。
故事好像真得已經終結了。

好吧，就這樣吧。