電鍋-手工餃子－フランチの世界

日期：2006.11.20
烹具：電子鍋
食材：細韭菜、粗絞肉、中筋麵粉、雞蛋
調味：可烹橄欖油、醬油、白胡椒
料金：約45元(20粒)，可分2餐。

作法：
麵皮兒，同上次作法，加入生雞蛋。上次，揉
麵糰的工作，草草了事。這回揉足了10分鐘。
蛋，在熱水程序之後，不要和熱水一起加，若你
不想見到蛋花的話。加蛋的關係，麵糰色澤黃了
點，不像上次慘白。當然，不一定要加蛋。

拌入餡後，捏好餃子，下餃子。
口感上很有嚼勁兒，比上次好太多。
Q 勁兒有達到要求，更適合當手工麵條。

但，它不是α 要求的那種皮兒。
α 要星宿海那種皮兒，怎麼做?

另外，α 買了一袋中筋麵粉，15元/袋。
預計可做40~50顆較子，視皮的厚薄度和大小張。
現成餃皮也很便宜，差別在機器壓的，口感有差。

上次(第1次)做餃子，邊做邊摸索，覺得很麻煩。
這次單一口味餃，知道怎麼用，發現不麻煩了。
而且不一定要買麵條，自已做就可以了。
要多Q，有多Q，α 快變成Miss Q

日期：2006.11.17
烹具：電子鍋
食材：細韭菜、粗絞肉、中筋麵粉
調味：可烹橄欖油、醬油、白胡椒
食材：高麗菜、小蝦米、絞肉
調味：可烹橄欖油、醬油、白楜椒、薑末

作法如下：

1.麵皮兒
a.一杯中筋麵粉，加熱水，用湯匙快速攪拌。
b.加一匙油(可省)，好處較不黏手 XD
c.邊揉邊加入中筋麵粉，麵糰邊加粉，揉到不會黏手
   為止。揉麵糰約莫10分鐘，麵糰封上保鮮膜，或蓋
   溼布，等麵團發酵，約20分鐘。
d.捍麵皮，取拇指一節的麵糰。取一瓶蓋"油"，放在一
   旁，沾一點在扁圓的麵糰上，捍。不沾油的話，
   麵糰會黏在木桿上，不用油也能撒麵粉。
   α 抓到的要領是，會先桿一圈，左下拉，右上桿，
   α 覺得這樣很好桿，能均勻桿出一張圓型的皮兒。

2.餡料》
a.菜類一律切細末，高麗菜末加鹽巴，待出水，濾水。
蝦米泡水，切末。
b.分別拌入各自口味裡，加入調味料，放置一旁。

3.包餃子》
應該就不必解釋了，α 不會包，也捏出來了XD

4.下餃子》
水滾了再下餃子，若不想看餃子爛掉或解體的話。
餃子浮上來時，代表熟了。

這天突然想到需要槓麵棍，看著它~猶豫了一下。
確定要自已桿? 嗯，凡事總要一試，買了。於是，
展開餃子初體驗，過程中一度不知水餃怎麼捏-_-?
小時候，都是幫佣阿姨捏。想一下，α還是捏出來。

它不是湯包，更不是包子。捏不好，大失敗。
一氣之下，把它揉成圓型的…，餃子。
((哪有人捏餃子，在生氣啊啊?!))

成品，賣相不錯，味道極差。
餃子毫無彈性可言，內餡被我搞糟、鬆散。

高麗菜加蝦米，很香。其實我做的第一批餃子，
每顆都是實驗。雖然食材分成兩種，但每顆餃子
在調味、食材單一或混合的口味都不同。我看，
我一定是瘋了，特別是~ α 最在意的麵皮超失敗
之際，肉餡又重擊我一掌，我的心…，碎了，
飛的很遠。食之，有如地獄般萬劫不復。