フランチの世界

日期：2006.11.30 
器具：炒鍋
食材：麵條、豆干6塊、粗絞肉一碗、洋蔥1/6、蒜末
調料：(不辣)豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙、水
料金：約60元(3人份)

作法：
1.【備料】豆干切丁(口感)，洋蔥切小丁者佳。
2.【炒料】一點點油，大蒜末爆香後，下洋蔥丁炒至
     金黃，下絞肉繼續拌炒至肉末熟，起盤。
3.【炒醬】薄油就好，2湯匙豆瓣醬、一湯匙甜麵醬，
     拌炒一下，目測約3碗水吧。怕味道太稀，一碗一碗
     累加，差一點點的話，大火把湯汁收乾一點就好。
     或再添加一點豆醬、甜醬的比例。
4.醬調好味道後，倒下剛剛上盤的炒料，沸騰可起鍋。
5.下個麵條，淋上醬料即完成。
   



醬油
有人會加醬油再去調味，我覺得太鹹，沒加。
不曉得跟豆瓣醬、甜麵醬的牌子有沒有關係?!
老弟嫌豆干塊兒太大"丁"，他喜歡豆干末那種。
α：「隨便啦，愛多碎有多碎。」因為這次在
大賣場買到的是粗絞肉，丁的大小跟著絞肉走，
口感才會一致。

香油
有人加，以前「小六子」的麵老闆跟我說，香油
通常是用劣質油製成的。雖然我滿愛它，但~
好啦，我這次真的是忘了加。

小白菜
冰箱裡沒有，算了。我從頭到尾根本沒想到菜，
只想做醬而已，懶人也可用其它葉菜或豆芽代替。
只是印象裡，小白菜還真對味。

辣味
喜歡吃辣的人，可以切細辣椒末唄。我吃過有加
辣椒和沒加的，各有風味兒，喜好問題。

洋蔥
我在外頭吃，還沒吃過加洋蔥末。自已做，覺得洋
蔥末添的很恰好。洋蔥炒至金黃色時，甜滋。通常
扮演天然調味，取代味素的角色，我真的超愛洋蔥。
我的洋蔥丁一定要切到0.7cm 那樣，切大塊方便?!
口感真的有差。太大塊，主配角失焦，味道不好。
起碼在爆香那一關，小丁的確比較好。

豆干
喜好問題，但真的不要超過0.8cm，吃起來很辛苦。
我挺贊成老弟要求的豆干末，吃的時候豆干末能隨
醬汁附在麵條上。一顆顆的，看起來很有料，後來
麵吃光了，卻發現怎麼拼命撿豆干來吃XD。所以，
細絞肉、豆干末應該不錯。

青蔥
最後最後，一定要在上頭放上青蔥，α 偷懶。
但，α 喜歡青蔥，味道一定很不一樣。

以上，懶人炸醬麵。